Usein on sanottu, että matkustamme vatsiemme läpi, ja tämä ei missään tapauksessa ole totta kuin Balkanilla. Grillatun lihan ja valtavien salaattien maa on gastronominen paratiisi, mutta mitä me todella tiedämme Balkanin keittiön upeasta maailmasta?
Balkanin ruoasta tehdään paljon oletuksia. Se on liharaskasta, täynnä makua ja ei ole juuri huolissani sen vaikutuksista kolesteroliin. Mutta mistä se tulee ja miksi? Kuten kaikessa tässä maailman osassa, ruokia on enemmän kuin heti kohtaavat silmän.
Historia levylläsi
Vaikka viittaus ottomaanien "turkkilaisiin" ei kerro koko tarinaa, Turkin vaikutus ruokaan tässä maailman osassa on selvä. Artikkelit, matkailujärjestöt ja ravintolat tekevät lyyristä ćevapin, pljeskavican ja domaća kafan kotimaisista ominaisuuksista, mutta tosiasia on, että nämä ovat kaikki ruokia, jotka ottomaanit ovat tuoneet alueelle edelleen nykyään. Erityisesti Serbiassa ja Bosnia ja Hertsegovinassa Turkin vaikutus ruokaan on kuningas.
Mutta täällä olevissa keittiöissä ei asu vain ottomaanit. Itävallan, Unkarin ja Italian historiallinen vaikutus tuntuu myös kiihkeästi, olipa kyse sitten Kroatian leivonnaisissa liharuokia, Vojvodinan glasiskeskeisissä tavoissa vai hienojen merenelävien runsaudessa Montenegrossa. Balkan on jo kauan sitten lopettanut vieraiden valtioiden miehityksen (riippuen siitä, kuinka näet USA: n ja Naton, chortle chortle), mutta historian parhaat osat elävät Balkanin ravintoloissa ja ruokasalissa.
Ihana, loistava sarma © Alanyadk / Pixabay
Syö suulla, älä silmiäsi
Jotkut ihmiset uskovat, että "syöt ensin silmilläsi". Tämä on totta monissa tapauksissa, mutta näiden samojen ihmisten pitäisi luultavasti antaa Balkanille kaipaaminen. Balkanin ruokia ei ole tarkalleen rakennettu estetiikkaa varten. Saatat rakastaa mahtavaa pljeskavican tippuvaa rasvaa tai värikkäät pavut, joka on makedonialainen tavče-gravče, mutta esteettisesti houkuttelevat ne eivät ole. Ruoka määritellään sen mukaan, miten se maistuu, ei miltä se näyttää, ja tämä on entistä tärkeämpää Balkanilla.
Se ei ehkä näytä liian herkulliselta, mutta Pasulj on ehdoton herkku © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Kaikki täynnä kaiken
Hienomman lauseen puuttuessa Balkanilla tapahtuu paljon täyttöä ruuan suhteen. Täytetyt paprikat ovat täällä suuri suosikki, ja vaikka vaihtelua on paljon, on tiettyjä asioita, jotka ovat kaikkialla maailmassa. Lyhyen tarinan leikkaaminen paitsi paprikat, jotka on täytetty runsaalla määrällä lihaa ja sipulia.
Täytetyt paprikat eivät ole tarkalleen ainutlaatuisia Balkanilla, joten täytettyjen ruokien fanien tulisi pitää silmällä perinteistä sarmaa. Nämä täytetyt kaalilehdet ovat aitoissa ravintoloissa Serbiassa, ja ne ovat olennainen osa maan kulinaarista identiteettiä. Balkanista löytyy runsaasti muita täytettyjä vihannesruokia - jos se voidaan täyttää, niin se on.
Riisillä ja jauhelihalla täytetyt paprikat © schlauschnacker / Pixabay
Pidä silmällä suojakotelo
Säkki on olennainen osa mitä tahansa itseään kunnioittavaa Balkanin keittiötä. Yksinkertaisesti sanottuna se on iso kansi, joka peittää lautasen. Kuumat hiilet tai tuhka asetetaan päälle ja kaikki alla olevat ainesosat keitetään konvektiolla. Se juontaa juuren alkuvaiheissa, mutta on vakiinnuttanut asemansa hyvin myös nykyaikaisissa ravintoloissa. Sen tarjoama on uskomattoman hellä liha ja maut, jotka osoittavat niiden parhaat puolet. Voit kutsua sitä juhlahuoneeksi haluttujen ainesosien prom-nimeltä, jos olit erityisen runollinen.
Mene kovaa tai mene kotiin
Balkanin maita ei tunneta puolitoimista. He heittävät itsensä mihin tahansa, mistä he ajattelevat, ja ruoanlaitto ei paeta tätä jännitystä. Maut ovat täällä ylivoimaisia. Hienous ja Balkanin maat eivät oikeastaan mene yhteen. Lisäaineet, kuten ajvar ja kajmak, ovat ehdottomasti parhaimpia, kun maku on noussut 10: een, joten poista esto ja hyväksytä kaiken ylivoimainen voimakkuus.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Enemmän variaatiota kuin silmä kohtaa
Vaikuttaa siltä, että valikot Serbiassa, Bosniassa, Montenegrossa ja muissa tarjoavat täsmälleen saman asian koko ajan. Ćevapi, pljeskavica ja muut ovat läsnä kaikkialla, ja kaikki näyttävät syövän burekkia aamiaiseksi. Älä kuitenkaan mene lankaan - eroja on enemmän kuin saatat odottaa. Belgradin Ćevapi on erilainen peto kuin mitä löytyy Sarajevosta. Eri aineosilla ja valmisteilla saadaan yhtä uskomaton tulos. Kielelliset erot ovat myös yleisiä. Burek saattaa olla kattava termi herkullisille, täytetyille leivonnaisille, mutta burekin kysyminen Bosniassa tuo vain lihaversion. Kuten monessa Balkanin kulttuurissa, avain on pienissä yksityiskohdissa.
