Intialainen keittiö on rikas ulkoisista vaikutteista, vaikuttavasta historiasta ja kaikenlaisista mielenkiintoisista aineosista, ja se on yhtä kiehtova kuin se on herkullista. Tässä on 11 faktaa intialaisista ruuista, joita et ehkä tiedä.
Kuusi erilaista makua
Jos luulet, että intialaisessa ruoassa on vain mausteista, mietti uudelleen! Ruokateorian mukaan kaikki intialaiset ruuat koostuvat kuudesta päämausta tai rasasta - makea (madhura), suolainen (lavana), hapan (amala), pistävä (katu), katkera (tikta) ja supistava (kasya).
Intialainen Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Ulkoiset vaikutteet
Koska Intia on ollut osa maailmankaupan reittejä tuhansien vuosien ajan, Intialla on luonnollisesti ollut paljon altistumista keittiöille ympäri maailmaa. Intialaisiin ruokia ovat vaikuttaneet kaikenlaiset keittiöt - persialaisesta ja Keski-aasialaisesta arabiin ja Välimereen. Jotkut maan suosituimmista ruuista - runsasta samosaa jälkiruokiin, kuten jalebit ja gulab jamunit - ovat tuontituotteita.
Mausteiden maa
Intia, joka tunnetaan perustellusti nimellä "mausteiden maa", on maailman suurin maustetuottaja. Maa tuottaa yli 70% maailman mausteista, ja se tarjoaa myös enemmän maustevalikoimaa kuin mikään muu maailmassa.
Intialaiset mausteet © Joe mon bkk / WikiCommons
Historiallinen katkollinen ruokavalio
Intialaiset ovat viljellyt ja kuluttaneet samoja vilja- ja palkokasveja, joita he edelleen syövät tuhansia vuosia. Nykyajan peruselintarvikkeiden, kuten linssien, täysjyväjauhojen, riisin ja helmihirssin, havaitaan olleen osa intialaista ruokavaliota noin 6000 eaa.
Pitkä suola- ja pippurihistoria
Intia on tuottanut suolaa yli 5000 vuotta, erityisesti Rann of Kutch -alueella Gujaratin osavaltiossa. Todisteita mustan pippurin käytöstä intialaisessa ruoanlaitossa on löydetty jo 2000 eaa. Keralan eteläinen osavaltio tunnettiin kaukana valtamereistä mustan pippurin viennistä muinaisina aikoina, jolloin mauste tunnetaan nimellä "musta kulta" ja sitä pidettiin arvokkaasti hyödyke osissa maailmaa.
Intian mustapippuri © Parvathisri / WikiCommons
Kolme ruokaryhmää
Kuten Ayurvedassa, Intian muinaisessa lääketieteellisessä järjestelmässä, on kolme pääryhmää ruokaa - Satvic, Rajasic ja Tamasic. Satvic-ruoka käsittää kaiken luonnollisen ja minimaalisesti jalostetun, kuten vihannekset, ja sillä pidetään olevan positiivinen, rauhoittava ja puhdistava vaikutus kehoon ja mieleen. Rajasic-ruoka on mausteista, öljyistä, suolaista tai katkeraa ja johtaa kunnianhimoa, kilpailua ja egoistisia harrastuksia. Tamasic-ruoka on liian prosessoitua, myrkyllistä, vaikeasti sulavaa ja sillä on kielteisiä vaikutuksia sekä mieliin että vartaloon.
Kukoistava juomakulttuuri
Intia on pannut omat juomat jo 3000 eaa. Etelä-Intian jatkuvasti suositusta toddy- tai kallu-koirasta Koillis-Intian hirssi-oluisiin on lukuisia paikallisia viinaa, joita maa pitää osana kulinaarisia perinteitään.
Desi Daru, suosittu tehdas valmisti intialaista viinaa © Human3015 / WikiCommons
Kasvissyöjä vai ei?
Intiassa on maailman toiseksi alhaisin lihankulutus henkilöä kohden. Suurin osa maasta ei kuitenkaan noudata kasvisruokavaliota, kuten yleisesti uskotaan. Intian hallituksen julkaiseman tutkimuksen mukaan vain noin 29% maan väestöstä noudattaa kasvisruokavaliota.
Lainatut modernit niitit
Monilla nykyaikaisen intialaisen ruoanvalmistuksen ainesosilla, mukaan lukien tomaatit, perunat ja chilit, ei ole peräisin mantereelta. Heidät tutustui intialaiseen keittiöön vasta 15. ja 16. vuosisadalla saapuessaan portugalilaisiin kauppiaisiin maahan.
Intialaiset tomaatit © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Kuumin chili
Intiassa asuu yksi maailman kuumin chili - bhut jolokia tai aavepippuri -, jonka arvioidaan olevan noin 400 kertaa lämpimämpi kuin Tabascon kastike. Arunachal Pradeshin, Assamin, Nagalandin ja Manipurin osavaltioissa kasvatetulla chilillä oli vuonna 2007 Guinnessin maailmanrekisterin sertifikaatti maailman kuumimmasta, vaikka se menetti paikkansa seuraavina vuosina.
