Aromaattinen ja aromien täyteläinen Biryani on terveellinen ateria, jota ei kannata jättää väliin, kun olette Intiassa. Tämän sanoen jokaisella maapallon paikalla on oma ainutlaatuinen take and variaationsa tähän klassiseen ruokaan. Jotkut saattavat olla tarttuvia, toiset vähemmän, mutta ne ovat kaikki näytteenoton arvoisia. Tässä on 10 Biryani-tyyppiä, jotka sinun täytyy kokeilla.
Hyderabadi Biryani
Hyderabadin Nizamin keittiöstä uskotaan olevan kahta tyyppiä Hyderabadi Biryani - Pakki (keitetyt) ja Kacchi (raaka). Pakki Hyderabadi Biryani -pelissä on ruoanlaitto riisiä ja lihaa keitetään erikseen ja kerrostetaan sitten yhdessä. Samalla kun kacchi Hyderabadi Biryani on valmistettu raa'asta marinoidusta lihasta (kanasta tai karitsasta), joka on sijoitettu sahramin, sipulien ja kuivattujen hedelmien kanssa infusoidun basmati-riisin kerrosten väliin, molemmat kypsennetään hitaasti taikina-suljetussa saviraskassa puuhiilen päällä. tuloksena on rikas, aromaattinen ja täplä biryani. Jos lähdet syömään paikallisen kanssa, todennäköisemmin kuin et, sinulla on jompikumpi Hyderabadi biryani -versioista.
Hyderabadi biryani-kacchi (raaka) ja pakki (keitetyt) on kahta tyyppiä © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Tunnetaan myös nimellä 'Awadhi biryani', Lucknowi Biryani erottuu sen keitostyylistään, joka tunnetaan nimellä dum pukht. Mausteilla infusoitu liha (tai kana) keitetään osittain erikseen riisistä, joka on maustettu safarilla, tähtianisilla ja kanelilla. Sekä liha että riisi kerrostetaan sitten yhdessä handissa (syvän pohjan astia) ja keitetään tuntikausia, kunnes maut tunkeutuvat syvälle. Lopputulos on pehmeä Lucknowi biryani, jolla on mieto maku.
Lucknowi tai Awadhi biryani erottuu keittotyypistään, nimeltään dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkutta Biryani
Kalkutta Biryani on kotoisin Kolkatasta, vaikka sen juuret juontavat juurensa Luganan Awadhi-tyyliseen biryaniin. Sille on ominaista hienovarainen maku, jolla on makeus ja varovainen mausteiden käyttö. Se kypsennetään vaaleankeltaisella riisillä, joka kerrostetaan jogurttipohjaisella lihalla, pehmeillä keitetyillä munilla ja perunoilla. Lisää siihen sahrami, muskottipähkinä ja kewra, joka antaa rauhoittavan aromin biryanille.
Kalkutta (tai Kolkata) biryani sisältää pehmeitä keitettyjä munia ja perunoita sekä lihaa ja riisiä © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Makea ja mausteinen, tämä biryani kotoisin Malabarin alueelta, erityisesti Keralasta. Biryani-vaihtelu tällä alueella on yhtä runsas ja monipuolinen kuin kulttuurit ja etniset ryhmät. Esimerkiksi Thalassery Biryani käyttää alkuperäiskansojen riisiä - Khyma tai Jeerakasala - perinteisesti käytetyn basmati-riisin sijasta. Muita tässä biryani-aineessa käytettyjä aineosia ovat Malabar-mausteet, liha tai kana, paistetut sipulit, fenkolinsiemenet, kypsennetyt cashewit ja rusinat. Khyma keitetään erikseen lihasta ja sekoitetaan keskenään vain tarjoilun yhteydessä.
Thalassery biryani on makea ja mausteinen © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani on sinänsä matkan arvoinen Mumbaihin. Se koostuu kanasta (lampaanlihasta tai vihanneksista), paistetusta ja maustetusta perunasta, kewravesistä (ruuvimäni) ja kuivattuista luumuista, jotka tekevät mausta erityisen makean, tankerisen ja aromaattisen.
Bombay biryani käyttää kewravettä ja kuivattuja luumuja erottuvaan makuun © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani on ruokalaji, joka on peräisin Sindhin provinssista (nykyään osa Pakistania), tästä myös nimi. Tämä biryani on valmistettu hienonnettujen chilien, paahdettujen mausteiden, minttu- ja korianterilehtien, sipulien, pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja hapanjogurtin anteliaasta käytöstä, joten maku on pikantti ja aromaattinen. Tähän biryaniin lisätään luumut ja perunat.
Sindhi biryani on valmistettu hienonnettujen chilien ja paahdettujen mausteiden anteliaasta käytöstä © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryanin, 'köyhän miehen Hyderabadi biryani', kuten sitä usein kutsutaan, sanotaan olevan kotoisin Bidar-kaupungista (Karnataka). Koostuen puhvelinlihasta sekä valikoimasta mausteita, korianteria ja tomaatteja, Kalyani biryani on maukas ja tanssi. Vaikka maku ja miellyttävä tuoksu eivät sisällä ainesosia, kuten suosittua Hyderabadi biryani -tuotetta, pysyvät samana.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani on aina suosittu ruokalaji, jota voi löytää useista myymälöistä Chennain alueella. Maku on voimakas ja tanker, joka saadaan juustomassasta ja sitruunasta sekoitettuna kuutiokokoiseen lihaan (lampaan- tai kananliha) ja jeera samba -riisiin. Lisäksi paljon pippuria käytetään antamaan sille täyteläinen maku.
Ambur Biryani
Ambur Biryani on sinänsä käsittämätön matkakokemus käydessään Tamil Nadussa. Kuten muutkin biryani-muunnelmat, myös tässä on lihaa (kanaa tai lampaanlihaa), mutta siitä eroaa kuitenkin tapa, jolla liha valmistetaan. Liha liotetaan juustomassaan, maustetaan korianterilla ja mintulla, ja lisätään sitten keitetyyn Seeraga samba -riisiin yhdessä muiden mausteiden kanssa. Sen maustaminen brinjal currylla, ennai kathirikai, on jokaisen biryani-rakastajan ilo.
