Juusto! Jos olet juustojen rakastaja, uudessa maassa käyminen on vain yksi syy juuston uran saamiseen. Koska Kreikalla on vuosisadan vanha juustonvalmistusperinne, tulet yllättäen huomaamaan, että kreikkalainen juusto sisältää enemmän kuin vain fetat. Tässä on herkullisia kreikkalaisia juustoja, jotka sinun pitäisi kokeilla seuraavalla Kreikan matkallasi.
feta
Kreikan kuuluisin juusto, mahtava feta on ollut olemassa jo kauan. Lampaasta tai lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa vanhennetaan useita viikkoja, ennen kuin sitä varastoidaan suolaveden tynnyreissä vähintään kaksi kuukautta, ennen kuin se lähetetään supermarketteihin ja myymälöihin, joissa se leikataan ja myydään. Kuivaminen melko nopeasti, jopa jääkaapissa, se on säilytettävä suolavedessä tai suolaisessa maitoratkaisussa asianmukaisen nesteytyksen varmistamiseksi. Suosittua pöytäjuustoa, fetaa, käytetään kaikkeen salaatteihin ja muhennoksiin paistettuihin saganakiin.
Fetajuusto © PixaBay / greekfood-tamystika
graviera
Kreikan toiseksi suosituin juusto on graviera, pyöränmuotoinen juusto, joka on valmistettu sekoituksesta lehmän, vuohen ja lampaan maidosta. Sitä tuotetaan useilla alueilla koko maassa, nimittäin Kreetalla, Lesbosissa, Naxosissa ja Amfilochiassa, ja jokaisella alueella on omat ominaispiirteensä. Esimerkiksi Kreetan graviera on valmistettu lampaanmaidosta, se on kypsynyt vähintään viisi kuukautta ja maku on hiukan makea, kun taas Naxoksen graviera valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta. Monipuolinen juusto, graviera, voidaan viipaloida, raastaa, käyttää leivonnaisissa tai tarjota salaateissa.
Graviera-juusto © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone, joka on peräisin Pohjois-Kreikan viehättävästä vuoristokylästä Metsovosta, on puolikova savustettu juusto, jota ei tunneta Kreikan ulkopuolella. Valmistettu lehmänmaidosta tai lehmän, lampaan tai vuohen maidon sekoituksesta, metsovone valmistetaan pasta filata -tekniikalla, samoin kuin italialainen provolone. Metsovone on vuodesta 1996 lähtien ollut eurooppalainen suojattu alkuperänimitys, joka on erinomainen pöytäjuusto, mutta sopii myös grillaukseen. Jos vierailet Metsovossa, kokeile grillattuja metsovoneviipaleita päälle siroteltujen cayenne-pippurien kanssa. Herkullinen.
Kreikkalainen savustettu juusto Metsovone © C messier / WikiCommons
kasseri
Kasseri on myös pasta filata -juustoperheeseen kuuluva puolikova juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Tällä vaaleankeltaisella juustolla on pehmeä, jäykkä rakenne ja se tarvitsee pastöroimatonta maitoa oikean rakenteen saamiseksi. Neljä kuukautta ikääntynyt se on yleinen pöytäjuusto, jota käytetään voileipiin, saganakiin tai leivonnaisiin.
mizithra
Mizithra (lausutaan mi-zee-thra) on toinen vähemmän tunnettu kreikkalainen juusto. Juusto on valmistettu pastöroidusta lampaan- tai vuohenmaidosta tai näiden ja heran sekoituksesta. Juusto on kermainen ja valkoinen. Tässä vaiheessa sitä käytetään usein jälkiruokana hunajalla tai salaateissa ja leivonnaisissa. Juusto voidaan kuitenkin kuivattaa suolalla, jolloin saadaan suolaisempi juusto, joka voidaan sitten vanhentaa, yleensä ripustettuna kangaspusseihin. Mitä kauemmin se vanhenee, sitä kuivemmaksi ja vaikeammaksi se muuttuu. Tässä vaiheessa se sopii erinomaisesti raastamiseen kuumien pastojen päälle.
Kotitekoinen mizithrajuusto © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Hyvin samanlainen kuin mizithra, anthotiro, jota valmistetaan maidolla ja heralla lampaista tai vuohista, voi olla tuoretta tai kuivattua. Anthotiroa, joka tarkoittaa kirjaimellisesti kukkajuustoa, on tuotettu useilla alueilla ja alueilla ympäri maata vuosisatojen ajan. Tuore variantti on pehmeää tai puolikovaa ja maku makea, kermainen, siinä ei ole kuorta eikä suolaa. Sitä voidaan syödä aamiaisena hunajan ja hedelmien kanssa tai mausteellisena ruuana öljyllä, tomatilla ja luonnonvaraisilla yrtteillä tai jopa leivonnaisissa. Kuiva muunnos on yleensä kova, kuiva ja suolainen, ja sitä syödään usein maustekastikkeena pastaa tai salaateissa.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Thessalyssa ja Epiruksessa tuotettu galotiri on valmistettu feta, maito ja jogurtti. Koska se ei kulje hyvin, sitä tuskin tunnetaan Kreikan ulkopuolella, mutta tämä juusto on maitomainen ja pehmeä, ja sitä voidaan käyttää upottamiseen tai levittämiseen leipäpalolle. Kevyemmällä rasva- ja kaloripitoisuudella se voidaan nauttia kotona ja on loistava vaihtoehto raejuustoon.
KEFALOTYRI
Perinteistä kovaa juustoa, kefalotiri (tai kefalotyri) voidaan verrata gruyere, vaikka se on päättäväisesti suolainen ja kovempi. Valmistettu pastöroimattomasta vuohen tai lampaan maidosta (tai joskus molemmista), sillä on terävä, suolainen maku. Se on saganakin juusto, joka on herkullinen valmistettu paistettu juusto. Sitä voidaan lisätä kuumien pastojen päälle, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Täydellinen juusto juustolevylle, se pariutuu täydellisesti vuodenajan hedelmien ja punaviinin kanssa.
Pala kefalotiri-juustoa © JPLon / WikiCommons
kefalograviera
Keskikenttä kefalotirin ja gravieran välillä, kefalograviera on valmistettu lampaanmaitosta tai lampaan- ja vuohenmaidosta, ja sen annetaan yleensä kypsyä kolme kuukautta ennen kulutusta. Sillä on suolainen maku ja rikas tuoksu, ja sillä on SAN-merkki, ja sen tuotanto rajoittuu Länsi-Makedoniaan, Epirukseen ja Aetolia-Acarnanian ja Evrytanian alueellisiin yksiköihin. Tämä kova juusto pysyy hyvin paistettuna ja soveltuu siksi erinomaisesti saganakiin tai sirotettaessa paskan päälle.
