Mausteisuus, mehikasus ja umami: sambalin auttaminen on salaisuus Indonesian keittiön herkulliselle maineelle.
Sambal on lähinnä chilillä valmistettu maustepasta ja se on jo kauan ollut Indonesian ruokailun kulmakivi. Varhaisin tunnettu kertomus Indonesian sambalista kirjoitettiin vuonna 1814, ja siinä lueteltiin 46 lajiketta. Viimeksi tutkijaryhmä rekisteröi 322 sambalireseptia saaristosta. Riippumatta siitä, millainen tämä perinteinen mausteinen mauste on olennainen osa Indonesian aterioita, samalla tavalla ketsuppi on perunoiden kanssa. Tässä on 10 herkullista sambalimuotoa, joita voit kokeilla Indonesiassa (ja miten nauttia niistä parhaiten).
Sambal Cabe ijo
Sambal cabe ijo (vihreä chili sambal) on rakastettu valaisin Padang-keittiössä. Padangruoat, kuten rendang tai gulai, ovat jo hiukan mausteisia, mutta lusikallisen sambal cabe ijo lisääminen on silti välttämätöntä, jotta maku olisi täydellinen. Onneksi tämä sambal on yleensä vain lievästi mausteinen, koska ruokia ovat jo erittäin siveellisiä.
Nauti: Kookosmaitopohjaisista ruokia Padang-keittiössä.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä indonesialaisen keittiön sambaloista, sambal bawang on todella yksinkertainen valmistaa. Resepti sisältää vain valkosipulia, salottisipulia ja punaista cayenne-pippuria sekä suolaa ja sokeria maun mukaan, paistettua pienellä kasviöljyllä. Salottisipuli lisää tietyn umamin koko seokseen, kun taas valkosipuli auttaa tuomaan esiin pikantti tuoksun.
Nauti: kaikesta! Jopa yksinkertaisia lisäruokia, kuten ayam goreng (paistettu kana), tofu ja tempeh.
Sambal bawang ja sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Tämän sambalin riistaa muuttava aine on terasi tai katkarapupasta. Terasille on ominaista vahva kalainen tuoksu, jolla on vain hyvin maustettu maku. Muut aineosat ovat chili, salottisipuli ja tomaatti. Mausteisuuden taso voidaan järjestää chilin ja tomaatin suhteella, mutta useimmat valmiit sambaliterassit vaihtelevat melko mausteisesta.
Nauti: Paistettua kalaa, paistettua kanaa, sayur asemia, raakavihanneksia (lalab).
Sambal mangga
Tämä sambal velkaa ainutlaatuisen maun ja tuoreuden trooppiselle salaiselle aineosalle: mangolle! Erottuva maku on yhdistelmä nuoren mangon hapanta makua ja chilin kuumaa, yhdistettynä suolaan, palmasokeriin ja joskus katkarapupastaan. Elävä keltainen ja punainen väri on sinänsä herkullinen näky.
Nauti: Grillattua kalaa, paistettuja lisukkeita.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap käyttää tuoreita, kypsentämättömiä ainesosia tyylikkään maustamattoman mausteen valmistamiseen. Vihreät chillit, cayenne-paprikat, tomaatit ja salottisipulit viipaloidaan ja upotetaan sitten Indonesian omaan makeaan soijakastikkeeseen. Tuloksena on virkistävä makea ja mausteinen maku, joka parantaa jopa yksinkertaista ateriaa.
Nauti seuraavista: Grillatut lisäruoat (kala, kana), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita Wanderlandissa / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Tämä sambaliresepti on peräisin Manadosta, rannikkokaupungista, joka tunnetaan mausteisista ruuista ja tuoreista merenelävistä. Tavallisen chilin, tomaatin ja salottisipulin lisäksi tämä resepti käyttää basilikaa ja limemehua lisätuoreuden lisäämiseksi. Ainesosat viipaloidaan surmattamisen sijasta, joten voit tuntea salottisipulin ja tomaattien rypistykset suussa yhdessä suolaisen sambalimehun kanssa.
Nauti: Tuoreista meren antimista.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Tämän sambalin pääaineosat ovat paahdettua maapähkinää ja chiliä. Mutta monet muut yrtit ja mausteet ovat välttämättömiä myös herkullisen sambal-kacangin valmistuksessa, jolla on hyvä mausteisuuden, makeuden ja suolaisen maun tasapaino. Tämän mukana tulee paljon perinteisiä ruokia, etenkin Java-ruokia. Oikea paksuus on myös tekijä loistavan sambal-kacangin luomisessa - liian paksu ja siitä tulee liian kuiva sekoittumaan ruokaan, liian vetistä ja siitä tulee vaikea käsitellä.
Nauti: Satay, indonesialaisista vihannessalaateista, kuten gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel maapähkinäkastikkeella © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Balista alun perin sambal matah on nyt suosittu seuralainen grillattuihin mereneläviin saaristossa. Tämän puoliksi raa'an sambalin tunnusomainen ominaisuus on mausteisuus ja tuoreus. Limelehdet, limemehu ja sitruunaruoho antavat reseptille elävän maun, upotettua ruokaöljyyn, koska sambalimehun tuloksena on miellyttävä ja herkkä rakenne, joka herättää makuhermoja.
Nauti seuraavista: Grillatut merenelävät, paahdettu ankka.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Tunnetusta hajuudestaan huolimatta Parkia speciosa tai hajupapu on edelleen Indonesian rakastetuin ruoka. Niille, jotka rakastavat sitä (tai uskaltavat kokeilla sitä), haisema papu on todella erinomainen aineosa pikantti sambal-reseptiin. Chillit ja muut mausteet jauhetaan ennen paistamista papun kanssa, jolloin sambalille on ainutlaatuinen mausteisuus ja houkutteleva rapea rakenne.
Nauti seuraavista: Grillatut tai paistetut lisukkeet, raa'at vihannekset (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
